一家店开了很多年 ，旺季其实反映的饮老是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。都不是板该突然死在一个大问题上的 ，
会员做了 ，醒醒又不知道这波需求到底能持续多久 。救命但不值得依赖。旺季这就够了 。饮老到底是板该市场暂时不好 ，等旺季来了就好了 。醒醒春节 、救命都要重新算清楚 。旺季十一 、饮老营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、板该
门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒赚够了 ，租金 、可能已经不是淡季没生意了，环境 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，比如出品不稳定 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。某一个动作能突然把生意拉回来 。以前到了旺季前 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，到底要不要现在动？加了 ，什么时候上新品 ，
另一种极端是等不下去了 ，又怕真正的旺季来了 ，设备已经明显老化 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。叠在一起 ，有的短一点，不只是生意变差 ，明年暑假 。因为对后面的客流有预期 。三四月生意不好 ，那接下来真正值得练的 ，真正危险的是 ，一个个补上 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，经营节奏开始被打乱 。做爆品 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底现在翻新 ，人员配置 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，而是好生意的时段越来越不稳定 、做餐饮最危险的事 ，就可以继续拖到国庆、补一补前面的缺口 ，练标准 、淡季来了也扛得住 。旺季来了能接住，
把账重新算一遍 。不确定的窗口 。效率有漏洞等等 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，淡季反而最容易看见真相 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练内功 ，底盘扎实 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
传统旺季变成了一个个零散 、什么时候补人 ，淡季亏点也没关系 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，求打赏
-->不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不是躺着熬 ，团购 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。团队能打 ，该投的不敢投 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，靠的也不只是现金流 ，不同商圈，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。旺季不仅带来收入 ，看起来不同 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，到底是等客流回来就能摊薄 ，
淡季越来越淡 、损耗、而是太容易替真正的经营问题背锅 。现在不准备 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。一个低效设备每天再损失一点效率，失效了 。不只是眼前生意差 ，前面的缺口仍然没有补回来，现金回来一点；短视频发了 ，该扩的不敢扩，现在最尴尬的是 ：不做 ，
做到这个地步 ，备货 、另一方面 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，要趁这段时间 ，
对餐饮从业者而言 ，每一件都“不至于” ，
现在 ，人工高一点 ，把生意重新打磨一遍 。利润就没了 。趁现在客人不多 ，
01.淡季越来越难熬 ，平台大促抢一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，也不是缺一次营销 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，设备效率低了一点 ，可它们放在一起 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
一个是等周期 ，再把采购、明天研究直播 ，门店已经错过了调整的窗口期 。你还在 ，SKU是不是太多了？滞销的 、再挺挺 ，恰恰相反 ，等暑假；暑假后等国庆，都不是什么大问题。根本撑不起增长。
但餐饮很多时候 ，服务跟不上 、增加奖金 ，大致都有一个可以参考的周期。什么时候投设备 ，
做餐饮最怕的 ，
以前生意不好 ，回头一看 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，真正需要调整的 ，国庆后等春节 。损耗高了一点、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，有的窗口长一点 ，消费也还会出现新的变化 。
过去做餐饮 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，淡季控成本 、很多本来今天就该面对的问题 ，
真正难熬的并不是淡季本身，亏几个月，越来越长，一旺顶三淡 ，做储值 、不是什么都不做。
这些事情单独看 ，最后某一天才发现，大多数问题都没那么戏剧化 ，怕错过机会；做了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，做活动 、谁不盼着旺季 ？暑假 、增加一些流水……动作一个也没少 ，现在的旺季，淡旺季也是常态 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18