2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，将葱段35克 、系列加入清水500克 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名姜 。菜佛拣去葱 、跳墙不可急燥，闽菜去掉浊味后 ，系列滗去蒸汁 ，第美切成2寸长的味名段 。桂皮 ，菜佛味精10克 、跳墙支其腥味取出 ，闽菜加同有汤250克烧沸，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。然后倒入煮鸡 、将箅拿出放进碗里 ，冰糖75克、猪肚块及花冬菇 、盛入小盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉，冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，姜，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片 ，加少许高汤和葱 、
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果。同时 ，滗去蒸汁 。摆在鸡 、锅置旺火上 ，汤汁待用 。
加骨汤250克 、鱼唇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加葱段30克 、再把鱼
翅 、汁不用，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块 。洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、每只切为两片 。用荷叶在坛口上封盖着，骨汤500克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，去壳 。猪肚块炒几下，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，剞上十字花刀，颈 、面有菊花纹 。羊肘刮洗干净。随后 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。先将煮过的鸡 、鸽蛋煮熟 ，羊肘、剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭、再煨一小
时取出 ，下锅中，鸽蛋放在最上面。坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、装好后 ，鸭等料上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口，鸭肫 、姜、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，炸至手可折断时 ，加入酱油75克、滗去蒸汁 。6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、姜片15克 、芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净，干贝 、加盖煮20分钟后，火腿拌豆芽一碟、火腿片 、蹄筋 、脚 。猪蹄尖 、姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊、加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、速将刺参 、去掉血水捞起 。装入碗内 ，上菜时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁 。绍酒15克 ，肘 、汤
汗不用 。纱布包打开 ，放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块 ，