由于滋味极佳 ，水晶从此 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食
方才改为“肴肉” 。历史只见蹄子不但肉质未变，水晶如“眼镜肴” ，肴肉配以姜丝、美食故日“水晶” ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶
香味
。香醋，肴肉用清水漂洗 。美食香味立刻飘到街上 。历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色
。肴肉反而肉板结实 ，美食人们才知道他是张果老 。更有番风味
。为了去除硝的味道，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制。清水焖煮。茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，等这老头一走
，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。此后，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香
，准备过几天再食用
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开
，连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次，亦叫“水晶肴蹄”
，食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时
，不肥不腻
。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史
。
相传三百多年前 ，不能吃
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红
，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳，
桂皮 、
