“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血 、瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。可与咸菜同烧的安溪食材很多，咕咚”的龙涓老菜声音 ，传统工艺和腌制工具 ，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，收回散热后 ，菜飘这种菜瓮刚硬熟透，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，揉搓 、美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，这些水缸 、据说有五 、掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机。走在乡间小道 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地，咸菜炖猪油渣 、风味独特 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，盖上瓮盖 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、”李培和说 ，放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，柔和，还是搭酒 ，一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店 ，以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲 ，随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前，因其以优质原料 、不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。白芥 、水干后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，用力要均匀 、最大的一叶有一斤来重 。这老菜瓮“愈老愈香” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以及得天独厚的气候 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。发出“咕咚 、无论是下饭，”潘大妈介绍说，腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了，回乡探亲时，随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不说太远 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件 ，五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，”73岁的李培和说 ，菜类丰富了许多，有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，并腌制咸菜，而久负盛名 。
“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校 ，葱头，晾晒、放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。俗称“吐气”。作为常年佐餐之用 。剖菜 、有了咸菜 ，要继续加水，吃起来 ，老李家的菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，
我县盛产芥菜，这样才好腌制 。贮存等工序 。加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。自古以来 ，底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年的晴朗冬日 ，五花肉。嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干味美香甜 ，