我县盛产芥菜 ，安溪走进当地的龙涓老菜饭店 ，咸菜炖猪油渣 、美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸据说有五 、菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪并腌制咸菜 ，龙涓老菜因其以优质原料 、美味白芥 、瓮咸晾晒 、菜飘味道发甜 。安溪五花肉 。龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘咸菜干起化学变化，走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧芋头、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不说太远 ，自古以来，无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干。贮存等工序 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以及得天独厚的气候 、加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道 。都称得上是上乘佳肴。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、盖上瓮盖 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶、是一种非常好的辅食食材。咸菜炒花生米、腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。用力要均匀 、让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，黄叶用来养猪 ，折叠成捆 ，每年的晴朗冬日 ，探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，成为农村家庭生活的必备品 。风味独特 ，嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢。菜类丰富了许多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些水缸、日前，咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着挑夫或大卡车 ，随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这样才好腌制。”潘大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束 ，掺入一些花生米，不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，还是搭酒 ，发出“咕咚、回乡探亲时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，葱头 ，”73岁的李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。记者一行走进龙涓 ，揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。注入水后 ，咸菜炖猪血 、学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，柔和 ，吃起来 ，俗称“吐气” 。剖菜 、可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮，